被称为“地下苹果”和“第二面包”的马铃薯不仅可以当菜,还可以当饭。记者近日从交通大学获悉,该校科研团队助推马铃薯主食化战略,解决了马铃薯主食化开发中的食品质构劣变、风味不佳、产品成型困难、产品易掺假等技术难题,开发出多款马铃薯特色美食。

　　交大农业与生物学院王正武教授领衔的研究团队聚焦现代食品加工,着力推进马铃薯由副食消费向主食消费变,取得系列新成果。研究团队筛选出适合改性马铃薯全粉的高产淀粉酶菌株,将发酵后的马铃薯全粉用于馒头与面条的加工,添加量可分别达到25%与30%,且口感基本不变。应用现代加工调控技术,研制出马铃薯添加量达到20%速冻馒头产品。

　　科研团队研制出新型马铃薯粉高效干燥技术,为后续马铃薯主食化产品的开发奠定基础。目前,交大科研团队已开发出近40个具有特色的马铃薯产品,包括生鲜面、馒头、年糕、粗粮饮料等,申请了20多项发明专利,为老百姓餐饮提供更多选择。(董少校)