绝味松茸

　　主料：松茸

　　辅料：小葱头、辣椒丝和咸肉片

　　调料：辣椒酱、酱油、牛肉酱、鸡油、鸡粉和沙茶酱

　　1、把松茸切成片，入锅加黄油煎至两面色金黄时，盛出来放入高汤锅里，加辣椒酱、酱油、牛肉酱、鸡油、鸡粉和沙茶酱，煨入味便捞出来沥去汁水。

　　2、净锅上火放油，下干辣椒丝和咸肉片炒香，|水手美食|再加入松茸片和小葱头继续炒，出锅盛于石板餐具上，即成。

　　清汤菜胆竹笙炖松茸

　　主料：松茸100克、娃娃菜20克、竹笙40克、枸杞子5克

　　调料：盐适量、鸡汤300克

　　1、松茸洗净，切成小片待用。

　　2、竹笙泡水，切成小段待用。

　　3、娃娃菜洗净，切小段，汆水，去黄叶待用。

　　4、枸杞子泡水待用。

　　5、将所有原料汆水，放碗中，加入清鸡汤，略调味，上蒸锅蒸1个小时即成。

　　特点：

　　鲜美无比的山珍汤，松茸的鲜使得鸡汤更多了一份山林气息；|水手美食|竹笙吸饱了鸡汤的鲜味，尤其爽脆甜嫩；娃娃菜炖到绵软，入口即化。

　　百粒松茸球

　　原料：鲜松茸50克，去皮马蹄、吐司面包粒各150克，荠菜500克，特色鱼虾胶300克。

　　调料：A料（盐、味精各10克），熟猪油30克，鸡汤50克，湿淀粉10克，色拉油2千克（约耗100克）。

　　1、松茸、马蹄、荠菜分别切成小粒；锅内放入熟猪油，烧至四成热时，放入切好的蔬菜粒，小火炒香，下入鸡汤、A料，小火烧开，用湿淀粉勾芡，取出即成 馅心。

　　2、馅心放凉后用特色鱼虾胶包裹，粘上面包粒，|水手美食|入烧至五六成热的色拉油中，小火浸炸4分钟至色泽金黄，取出控油，装入盘中即可。

　　墨鱼、青虾、青鱼分别斩成蓉，按照1∶1∶1的比例混合。取500克原料蓉，加入盐10克、食粉1.5克，朝一个方向搅打至起胶，再加入味精1克、白糖2.5克，朝一个方向搅拌均匀，然后放入马蹄粉15克、生粉10克拌匀。

　　关键：面包一定要选择孔隙大一点的，这种面包吸油能力差，弹性也好，而且放置一段时间后也不会发干。

　　为何墨鱼、青虾、青鱼要搭配使用？

　　如果单用墨鱼或者青虾制胶，成本太高，而且墨鱼制作好的胶一经烹调即收缩，严重影响成品的造型。加入青鱼胶后，除了成本降低下来之外，做好的胶香味更充足。

　　香烤松茸菌

　　1、将石板用烤箱烤热，取出，表面均匀涂抹松子油；

　　2、将新鲜的松茸切片，放在石板上烤熟，连同石板一起上桌，配味汁碟即可。

　　点评：

　　新鲜松茸适合非常简单的烹饪方法，如这样轻轻地烤一下，|水手美食|既保存了其原汁原味，对于不喜生食的顾客来说又是全熟的口感，鲜美清香，回味无穷。

　　味汁的制法：

　　将辣鲜露、生抽、老抽混合均匀，备用；将洋葱、胡萝卜、香菜、皱皮椒、小米辣、大蒜、香芹改刀，放入水中大火煮45分钟，过滤，加调好的辣鲜露，加小米辣、蒜片、香菜末即可。

　　养生松茸功夫汤

　　原料：松茸80克。

　　调料：味粉20克，顶汤800克，盐70克。

　　1、鲜松茸切片，放入盐水（水100：盐8）中浸泡2小时后捞出，汆水备用。

　　2、将松茸和汤放入器皿，加入顶汤，调料调味，蒸1小时即可。

　　顶汤：

　　1、鲜松茸15克，老鸡7千克，黄油老鸡8千克，赤肉5千克，鸡爪2千克，水6千克，火腿20千克，元肉10千克。

　　2、将荤原料全部汆水，再浸泡3个小时，|水手美食|然后所有原料蒸8小时后，取汤备用。

　　宫保鲜松茸

　　1、鲜松茸放鲜汤锅里煨入味后，捞出来切丁并拍上生粉，然后下入油锅炸酥了捞出；夏果也投入油锅炸香了捞出。

　　2、锅里放油烧热，先下大葱颗、干辣椒节、姜片和鲜花椒炝香，|水手美食|再倒入松茸丁、青红椒颗翻炒匀，烹入酸甜味汁后再炒匀，起锅前撒入夏果便成菜。

　　松茸烧牛腩

　　牛腩400克、冰鲜松茸150克、青红美人椒节40克、海鲜酱、排骨酱各20克、柱侯酱、蚝油各10克、美极鲜酱油10毫升、洋葱块、甜椒块、姜片、八角、鲜汤、色拉油各适量

　　1、把牛腩切成1、5厘米见方的块，冲净血水后，投入加有姜片、葱段和料酒的沸水锅里汆一水。另把松茸切成块，然后放到加有盐的鲜汤锅里煨入味。

　　2、锅里放色拉油烧热，投入洋葱块、|水手美食|甜椒块、姜片和八角先一起炒香，掺鲜汤烧开后，倒进高压锅并加入牛腩块，待压30分钟揭盖放汽后，拣出牛腩块并滤取原汤待用。

　　3、把牛腩块和原汤倒进炒锅，放入松茸块并加海鲜酱、排骨酱、柱侯酱、蚝油和美极鲜酱油调味，烧几分钟再下青红美人椒节，翻匀便可出锅装盘。

　　铁盘焗松茸

　　1、把松茸切成薄片，放盐稍加腌味后待用。

　　2、铁盘烧热并淋少许鸡油，待放入汆熟的菜心垫底后，把松茸片摆上去，焗至香味飘出来时，淋少许用麻辣鲜汁和东北大酱调成的酱汁，即成。

　　石锅松茸萝卜

　　原料：冰鲜松茸6个，白萝卜150克，胡萝卜20克。

　　调料：鸡汤1000克，盐8克。

　　1、松茸自然解冻，沥干水分，入烧至冒虾眼泡的热水汆烫10秒钟。

　　2、白萝卜去皮，改刀成圆片，胡萝片切等大的片，二者一同入沸水（水中加盐）焯1分钟去异味，捞出沥干水分。

　　3、砂锅内倒入鸡汤，加盐调味，下入萝卜片摆成环形，|水手美食|覆膜入蒸箱蒸12分钟，取出放入松茸菌，再入蒸箱蒸3分钟即成。

　　制作关键：

　　松茸蒸制时间过长容易褪色，所以要在萝卜蒸好后，再下入松茸同蒸3分钟，这样其褪色不明显，不会将清鸡汤“染”成茶色，失去清爽的卖相。

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