质料：

净青头鸭1只（约重750—800克）。

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调料：

沙姜粉、盐焗鸡粉各20克，喷鼻麻油100克，木樨酱50克，盐焗卤水2公斤。

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1、青头鸭洗净，进滚水中大火汆3分钟，捞出控水，放入盐焗卤水中，年夜火烧开，改小火煮30分钟，离火浸泡5—6小时。

2、掏出后将鸭置于通风处，风干一天。

3、去单时，取鸭一只，对剖，再改成块，摆回本相，进微波炉微火2分钟。

4、取深盘一个，放入热粗盐，垫上锡纸，再垫上花底纸，将鸭摆放正在上。

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5、将沙姜粉、盐焗鸡粉、喷鼻麻油调匀成香麻酱，装入味碟内；木樨酱也装入味碟内 鸭配两款酱料上桌蘸食（木樨酱也可以不消）。

盐焗卤水：

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1、将鸡架骨、猪棒骨各1000克，龙骨500克离别放入滚水中，大火汆5分钟，捞出控水，放入不锈钢桶中。

2、参加泉水10公斤年夜火烧开，改小火熬至汤汁残剩5公斤时，放入200克沙姜粉，250克盐焗鸡粉，100克黄姜粉，125克冰糖，100克葱段，100克姜块，150克盐，150克家乐鸡精，100克味精，再熬20分钟即成。